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北苑贡茶制作工艺的基本特征

时间:2012-08-22 01:42来源:未知 作者:admin 点击:
 北苑(今福建建瓯市境内)地名,在中国贡茶史上占重要地位。宋代北苑成为全国规模最大最著名的贡茶产制中心。无论采摘、焙制、造型、品数、包装、递运、进献诸方面都十分的讲究和严格。其四百多年(南唐933年-明洪武1391年)的传承历史,极大丰富了建茶产制工艺的文化内涵。并形成如下基本特征:

  (一)、建州北苑贡茶为蒸青茶类,在中国茶叶制式上有草青、蒸青和炒青三大类,草青流行于唐代以前,炒青则流传于明代以后,而蒸青盛行于宋元时期。蒸青,即把采到的茶叶用清水洗涤干净,放入甑器中,等水沸后蒸熟,蒸茶要适度,不宜过熟或不熟,过熟则色黄而味淡,芽茶糜烂,不易胶粘,不熟则色青,而易沉淀,且有青草味,蒸好后还要用冷水淋洗,冷却后再进入下一道工序。宋元北苑从唐代草青过渡到蒸青,开创了中国制茶蒸青史,从而形成了蒸青传承工艺特征。

  (二)、宋代北苑龙凤茶是一种饼状茶团,青片类,龙凤茶团面上印龙凤花纹,龙纹称龙团、团龙、凤纹称凤团、团凤,合称龙团凤饼。后又分大龙团、大凤团和小龙团、小凤团等四种。龙团凤饼贡茶是把茶膏圧在特定的模具上印制而成。模具有银模、铜模,圈有银圈、铜圈、竹圈。印成茶饼有 有方形、圆形、椭圆形和花形等,形制各异,形成了以模具成型的团饼风格的传统工艺特征。

  (三)、北苑龙凤贡茶,从采摘到制成茶饼。制作工序分采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘焙,有几“水”几宿“火”之分。要求“择之必精、濯之必洁、蒸之必香、火之必良”。严谨的工序和精细的工艺,使龙凤团饼贡茶制造工艺登峰造极,构成北苑贡茶高超的制作工艺和传承特征。

  (四)、龙团凤饼贡茶属模具紧圧团饼茶类,冲泡品饮十分讲究,尤其是因为长期在宫廷士大夫中流行,烹饮过程的系统化、规范化和艺术化,对饮茶赋于特有文化内涵,推动宋代建茶饮茶风格走向极致。从而形成一整套完整的茶艺特征。

  (五)、北苑从民间私焙成为朝廷官焙,成为专贡皇帝的玉食的禁苑,构成管理、工艺、制式等御贡等级森严制度的特征;

  (六)、由北苑贡茶的兴盛和高尖发展,大大推进了茶文化的掘起和兴盛:

  (1)引发宋代茶学研究风行,宋代茶学专著仅22-24部,而其间北苑茶学专著就有19部,竟占三分之二多,宋代有蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、赵汝砺《北苑别录》等茶学专著,记述了建安产茶的概况,诸茶园的地理位置、自然条件和特点等;

  (2)、诱发了建州北苑斗茶风习。宋代斗茶上至帝王将相,达官显宦,文人墨客,下至市井细民,“斗茶”文化风靡全国,至南宋末年随着饮茶习俗和茶具等一起传入日本,发展演绎并形成了“体现禅道核心的修身养性的日本茶道”。            

  (3)、“建溪官茶天下绝,”等称羡的诗痕大量出现,有梅尧巨、欧阳修、苏轼、黄庭坚等543位古代名家,诗赋达735余首(厥)。其数量之多,名家之齐,在中国茶文化百花园中格外绚丽多彩。形成了丰厚建州茶文化内涵,构成了北苑贡茶亮丽的历史特征。 

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