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探寻北苑御贡之龙园胜雪

时间:2012-07-24 22:11来源:未知 作者:admin 点击:

龙团胜雪


    什么是“龙园胜雪”?北宋宣和二年(1120年)开始以茶色白者为贵的风尚,漕臣郑可简为迎合宋徽宗赵佶嗜茶,始创为银丝冰芽,因这种团茶色白如雪,故取名“龙团胜雪”,专供皇帝享用。郑可简也因此受宠,官至右文殿修撰、福建路转运使,专营北苑茶事。通俗的说制作原料是银丝冰芽,又称银丝水芽,如银线一般,从古至今无人听闻。其奢侈程度惊人,每斤计工值四万贯。按购买力换算值2千6百万RMB。每斤20饼,每饼方寸4厘米,重25克。其色白以胜雪,更绝的是面上浮龙栩栩如生,好似蜿蜒盘旋而上。许多大臣宰辅更是难得一见。有“金可有,茶不可得”之叹。

 

何为“龙园胜雪”茶叶原料

 

    关于“龙园胜雪”的制作一直是一个“谜”其茶原料是“银丝水芽”那么什么叫水芽?在《北苑别录》中将茶叶分为“紫芽、中芽、小芽” 三个等级。紫芽,即茶叶是紫色的,制作北苑御茶时,紫芽是舍弃不用的;中芽,即一叶一芽(古称一旗一枪),有诗赞它:“一枪已笑将成叶,百草皆羞未敢花”;小芽,是刚长出的茶芽,形状就像雀舌、像鹰爪。小芽中最精的状若针毫的才被称作“水芽”。在北宋建瓯人黄儒《品茶要录》第二章白合盗叶中详细记载“斗品”(即水芽)选一芽,凡芽如雀舌、谷粒者,为斗品。在一片茶园中只有一株茶树能找到,甚至很多人都没见过听过,其次退之则是“拣芽”又称一旗一枪,现在人们都说一芽一叶。《北苑别录》第四章中记载:“白合,乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂,茶之蒂头是也。凡茶以水芽为上,小芽次之,中芽又次之,紫芽、白合、乌蒂皆在所不取,使其择焉而精,则茶之色味无不佳。万一杂之以所不取,则首面不均,色浊而味重也”。那么茶叶原料已经得到了答案。

 

何为“龙园胜雪”制造工艺

 

    关于“龙团胜雪”的制作流程到底是采用什么工艺?在赵汝砺的《北苑别录》中我们似乎可以探寻一些线索。不过根据这些流程下来,是否能还原“龙园胜雪”还一直是个谜。


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