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北苑御茶分茶课题组“茶百戏”研究取得重大新突破

时间:2012-11-06 16:26来源:未知 作者:李智敏 点击:

水丹青建州祖地光芒重现,龙凤团分茶绝技华彩涅磬——北苑御茶分茶课题组“茶百戏”研究取得重大新突破(修正稿)
 


      2012年11月4日,建瓯市北苑御茶文化研究所分茶课题组继10月28日举行的“茶百戏”专题理论与实践研讨会之后,再次召集有关人员展开了“茶百戏”专题研讨和技术攻关。
本次研讨会上技术攻关的主要方向是,在对上次“茶百戏”试验结果进行了系列数据分析和经验总结的基础上,参照蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等有关史籍,分析原因、重组数据,并添置和完善点茶所需要的器具,重新利用各类现代制作的茶饼做了不同组别的“分茶”试验。

      从“研膏协盏”到“调膏点注”,继而是“击拂候汤”;从筛罗的目数到茶粉的份量,每一个细节都经过精致的斟酌,几经尝试与改进,终于在普洱茶膏的茶面上,泛起了既白又厚的汤花,更令人欣喜的是汤花咬盏(注:汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”)时间长达一个多小时!据史料记载:茗战,判断输赢的关键,有两个标准:其一是看茶面的汤花,汤花的色泽是越白越好,汤花的密度是越厚越好;其二是汤花紧贴盏壁的时间越长越好。蔡襄说:“视其茶面鲜白,着盏无水痕为绝佳;建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜。”

      本次研讨会,不仅取得了“点茶”手法上的成功,更重要的是,获得了大量“点茶”技法的第一手资料,这对进一步研究“茶百戏”复杂的技法,奠定坚实的基础;同时对传承宋代龙凤团茶的制作工艺,都具有重要的启示。

      “斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。”宋代浓郁的北苑茶乡风情,很快将风采再现,融入“闽之源•古建州”——建瓯这座古老而美丽的城市,为闽源文化旅游增添无穷的文化品味和艺术魅力。(李智敏)


下面为普洱茶汤在不同时间段的泡沫丰富程度。



点茶结束后茶汤表明产生丰富的泡沫10分钟以后的效果



点茶结束后茶汤表明产生丰富的泡沫30分钟以后的效果



点茶结束后茶汤表明产生丰富的泡沫60分钟以后泡沫逐渐开始变薄。



时间过去了1个小时20分的时候茶汤表明出现了水痕。

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